ディナーメニューのご案内(12/4〜12/14）
アミューズ、アントレ1品、メインディッシュ1品、デルニエ、デセール1品又はチーズ2種盛り、コーヒー又は紅茶、焼小菓子
アミューズ、アントレ2品、メインディッシュ1品、デルニエ、デセール1品又はチーズ2種盛り、コーヒー又は紅茶、焼小菓子
アミューズ、アントレ1品、お魚料理1品（A.Bのどちらか）、お肉料理1品（３種の中のどれか）、デルニエ、デセール1品又はチーズ2種盛り、コーヒー又は紅茶、焼小菓子
※2日前までに要予約 特別メニューの為、前日、当日キャンセルはいかなる事情でもキャンセル料を全額頂戴します。
厳選した食材を使ったシェフおまかせのスペシャルコースをご用意させて頂きます。
特別な日のお祝いや、ご接待などにワンランク上のコースをお楽しみくださいませ。
★シェフスペシャルコース（￥18,000～）は４名様からでも、個室のご利用が可能です。
ご接待に、特別なお祝いにはお申し付けくださいませ。ただし、ご予約のあいている日に限りますので、ご了承下さいませ。
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※ディナータイムは、お野菜のコース以外にもその月のお野菜が苦手な方や、お連れ様に料金が知られたくない方へのオススメでシェフおまかせコース（￥8,800～）もご用意できます。 テーブルチャージとしましてお食事代とは別でおひとり様￥550（税込）頂いております。 サービス料などはございません。 5名様以上のご予約の場合は皆さま同じお料理となりますシェフおまかせのコース（￥8,800～）のみのご案内になりますので、ご了承下さいませ。 |
季節の小さな口取りの3種の盛り合わせ
⚫︎ほうれん草とベーコンのキッシュ ⚫︎パルミジャーノ・レジャーノチーズのサブレとかぼちゃのムース ⚫︎紫キャベツのマリネ
３種ともすべてついてきますのでお選び頂かなくて大丈夫です（アミューズの食材で苦手なものがある方は変更できますのでご予約時にお伝えください）
【A】飛騨ねぎのブランマンジェ サーモンのマリネを添えて
☆皿盛りです。高山から入る甘味の強い飛騨ねぎを、舌触りなめらかなブランマンジェにします。鍋でクタクタに甘くなったネギのように、自然な甘さがしっかりと味わえる一皿。脂の多いところは使わずマリネ塩でゆっくりマリネしたサーモンのスライスと合わせて冬の前菜をお楽しみ下さいませ。サーモンは火が入っていませんので生での仕上げです。見た目も可愛い一皿に仕上がりました！
【B】じゃがいものガレットにのせた国産豚ほほ肉のコンフィと豚リエット スライスしたフォアグラのパテとマディラソース（+600円）
☆細くスライスしたじゃがいもをカリッと香ばしくバターで焼いたガレットに、７時間ほど加熱した豚ほほのコンフィと、野菜と国産豚で作った肉のペーストのようなリエットにフォアグラのパテを削って、濃厚なマディラワインのソースとの組み合わせが、赤ワインととてもよく合う肉系前菜の新作ができました！！ 魚介、生ものが苦手な方にもオススメです。
【C】ゆり根、マッシュルーム、オマール海老、アワビのクロケット アメリケーヌソース（+800円）
☆とにかく豪華な食材のクリームコロッケです。王道のオマール海老で作ったアメリケーヌソースが熱々揚げたてのコロッケとの相性抜群です！ メインにつく小さなサイズのコロッケではないので、食べ応えもある新作の前菜です。
寒い日に食べたくなる一皿ですね♪
◇かぶの温かいクリームスープ（950円）または、熱々オニオングラタンスープ（1250円）は単品でも追加できます。
または、前菜の代わりにスープに変更することもできます。オニオングラタンスープに変更の場合は+300円頂きます。
■ポワソン（お魚料理）※付け合せには季節のお野菜をふんだんに楽しめます。
【A】ちりめんキャベツのクリーム煮と本日の鮮魚のポワレ 赤ワインを詰めた軽いソースで
☆ちりめんキャベツは冬が旬なお野菜で、加熱すると甘味が増して食感も良いのが特徴です。クリームと野菜のダシで柔らかく煮込みます。白身魚は骨を外して、皮面を香ばしく焼きます。赤ワインのソースはお肉料理に使うような濃厚系ではなく、ぎゅっと煮詰めた香りのいい軽いソースと、キャベツのクリームの２種のソースでお楽しみ頂けます！
【B】菊芋のピューレと鱈白子のムニエル 焦がしバターソースで（+1800円）
☆菊芋もこの時期が美味しいお野菜です。菊芋は他の胃もよりも粘りが少ないので重くならず、甘さも優しいのに栄養価が高いお野菜。
個人的には漬物にするのはもったいない。シェフの作るピュレで菊芋の味をご堪能下さい。12月に一番人気の鱈白子のムニエル。外側に粉をつけて、カリッと香ばしく、中はとろっと仕上がるシェフの技で、この冬も白子をお楽しみ下さいませ。いつもの焦がしバターソースです！
■ビアンド（お肉料理）※付け合わせには季節のお野菜をふんだんに楽しめます。
【A】はちみつ、黒コショウをのせた国産豚のブレゼと、キャベツと国産豚ミンチのシューファルシー 安納芋のピュレ添え
☆かたまりの豚肩ロースをお鍋で5時間ほど煮込み、肉厚にカットし表面にはちみつと黒コショウを縫って焼きます。中はほろっと柔らかい。もう一つは冬キャベツでまいてコトコト煮込んだロールキャベツです。フランス語でシューファルシー。おしゃれな名前です。２種の盛り合わせでお楽しみ下さい！
【B】冬のお野菜と長野の山で名人が仕留めたイノシシ肉の盛り合わせ（+1200円）
☆イノシシ肉のローストや、イノシシミンチのパイ包みなど調理法、部位も違ってお楽しみ頂けます。内臓は使いません。ジビエ好きにはたまりません！
【C】季節の色々お野菜と国産牛フィレ肉のグリエ（＋2200円）
☆王道の肉厚の牛フィレを分厚いグリル板で焼きます！ ソースは２種からお選び下さいませ。
【注】3〜4名様でお越しの方は、メインはおふたり様は同じものをお選びください。全員バラバラのメインのご用意はできません。できるだけ前菜も合わせて頂けると、お料理のお待ち時間も少なくご案内できます。
プラス料金もすべて税込表記です。サービス料なども頂いておりません。
※すべてのメインの付け合せには季節のお野菜もふんだんに盛り合わせとなっております。
※天候により、付け合わせのお野菜が変更になる場合もございますのでご了承下さいませ。
【A】りんごのパフェ シェフスペシャル（+700円）
【B】苺とピスタチオクリームのクレープ包み イチゴのソルベ添え
【C】自家製アイスとシャーベットの盛り合わせ
